Гурьевская каша – очень вкусное десертное блюдо из манной крупы, сливок, орехов, цукатов или ягод. Гурьевская каша, появившаяся в
начале 19 века считается традиционным русским блюдом и подается во многих известных ресторанах. По одной версии рецепт
гурьевской каши придумал граф Дмитрий Гурьев. По другой версии, графу Гурьеву довелось гостить у отставного майора Оренбургского
драгунского полка Георгия Юрисовского, где граф впервые попробовал эту чудесную каша, приготовленную крепостным поваром
Захаром Кузьминым. Граф так поражен вкусом каши, что выкупил повара вместе с семьей и сделал его штатным поваром при своем дворе.
Граф Гурьев часто брал с собой Захара Кузьмина в свои заграничные поездки и везде каша вызывала неподдельное восхищение.
Для приготовления гурьевской каши (4 порции) нам потребуется:
400 мл жирных сливок
150 гр манной крупы
70 гр сахара
150 гр очищенных грецких орехов
250 гр цукатов
50 гр сливочного масла
свежие ягоды для украшения
Готовим молочные пенки: наливаем сливки в кастрюлю и ставим в духовку до образования пены, вынимаем пену на отдельное блюдо.
Всего нужно приготовить 3 пенки.
Карамелизируем орехи: в сковороду помещаем 2 ст.л. воды и 2 ст.л. сахара, помешиваем до полного растворения сахара, добавляем
дробленые орехи. Тщательно перемешиваем, пока орехи не покроются карамельной корочкой и слегка не потемнеют.
Варим основу каши: кастрюлю со сливками с которых сняли пенки ставим на огонь, при энергичном помешивании добавляем манную
крупу, оставшийся сахар и немного соли.
В готовую кашу добавляем сливочное масло, порезанные полосками пенки, часть карамелизированных орехов, цукаты и перемешиваем.
Формочки для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем кашу, сверху посыпаем сахаром и запекаем при температуре 180
градусов до образования карамельной корочки.
Готовую кашу переворачиваем на порционную тарелку и украшаем орехами, цукатами и свежими ягодами.