Бри – один из известнейших французских сыров, имеет второе название «Королева сыров». Несколько веков назад, сыр Бри входил
в перечень предметов, которыми подданные могли уплатить дань своему королю. Бри является прекрасным десертным сыром. Чтобы
в полной мере насладится вкусом, подавать бри нужно при комнатной температуре.
Камамбер – знаменитый французский сыр, названный в честь места его изготовления. Изначально, камамбер был сухим и имел желто-
коричневый цвет, но после некоторых изменений стал более мягким земляным. Настоящий камамбер имеет деликатный
солоноватый вкус.
Чеддер – наиболее употребляемый в мире сыр. Первоначально был изготовлен в Англии. Цвет чеддера варьируется от белого до
светло-желтого, иногда желто-оранжевого. Чем дольше время вызревания чеддера, тем острее вкус. В отличии от названий
других сыров имя чеддер не запатентовано и может быть использовано самыми разными производителями.
Эдам – голландский полутвердый прессованный сыр из коровьего молока. Эдам производят из обезжиренного молока. Как правило,
этот сорт сыра потребляется молодым, предпочтительно с бокалом Пино Нуар.
Эмменталь – швейцарский традиционный твердый сыр, произведенный из непастеризованного коровьего молока. Аромат этого сорта
сладкий с нотками свежескошенного сена, вкус фруктовый с кислинкой.
Фета – один из самых распространенных сыров в Греции. Фета твердая, но рассыпчатая, чисто белого цвета. Производится из
овечьего молока либо микса из овечьего и козьего молока. В качестве консерванта при производстве феты используют соль. Чтобы
сделать сыр менее соленым достаточно выдержать его в течении нескольких минут в холодной воде или молоке.
Горгонзолла – традиционный голубой сыр. Зеленовато-голубая плесень придает острый пряный вкус, отлично оттеняя вкус
сливочного сыра. Горгонзолла производится на севере Италии из пастеризованного либо непастеризованного коровьего молока с
добавлением плесени. Вкус горгонзоллы варьируется в зависимости от степени созревания от мягкого к резкому. Хорошо подходит
для приготовления салатов.
Гауда – голландский полутвердый сыр из коровьего молока. На его долю приходится около 60% сыроваренного производства в
Голландии. Вкус гауды сладкий, фруктовый. Чем дольше вызревает этот сыр, тем больше усиливается и усложняется его вкус. Это
отличные столовый и десертный сыр, прекрасно сочетающийся с вином и фруктами.
Грана Падано – традиционный твердый сыр из непастеризованного коровьего молока. По структуре этот сыр зернистый и
рассыпчатый. Вкус Грана Падано сладкий с нотками свежих фруктов.
Маасдам – был создан в начале 90-х годов 20 века как альтернатива более дорогим швейцарским сырам. Он созревает значительно
быстрее других сыров. Вкус маасдама сладкий, маслянистый с фруктовыми нотками.
Маскарпоне – мягкий сливочный сыр с юга Италии. Сыр имеет жирность 75%, в основном используется для создания знаменитых
итальянских десертов.
Моцарелла – творожный сыр из смеси коровьего и буйволового молока, произведенный на юге Италии. Имеет шарообразную форму,
хранится и продается в рассоле. Используется в различных блюдах, в основном, не для придания вкуса, а для придания текстуры.
Хорошо сочетается с томатами, базиликом, оливковым маслом.
Пэнир – полутвердый сыр из коровьего молока, используется преимущественно в вегетарианских блюдах индийской кухни.
Пармезан широко используется во многих странах мира. Аромат пармезана – сладкий и фруктовый, вкус фруктовый, пикантный.
Натертый пармезан добавляют в супы, соусы, пасту, пиццу, салаты и другие блюда.
Пекорино – итальянский сыр из овечьего молока. Характерный вкус пекорино соленый, с фруктовым привкусом
Рикотта – мягкий сыр из коровьего молока. Используется, в основном, для приготовления лазаньи, либо других блюд, которые
необходимо запекать.
Рокфор – французский голубой сыр, считается «королем» сыров. Рокфор делают из овечьего молока и помещают для вызревания в
природные пещеры. Этот сыр имеет ярко выраженный букет и аромат, который сочетает в себе сладкий вкус жженой карамели,
овечьего молока с резким металлическим привкусом голубой плесени. Рокфор часто используют для приготовления соусов и салатов.
Швейцарский сыр имеет мягкий, сладких, ореховый вкус. Отлично сочетается с яблоками, грушами, виноградом, белыми и красными
винами.