Рокфор – французский голубой сыр, производимый из овечьего молока. Первое упоминание о сыре Рокфор встречается у Плиния Старшего и датируется 79 годом нашей эры. Рокфор был любимым сыром короля Карла VI. Сегодня наименование «Рокфор» защищено законом Франции.
Настоящий Рокфор производится на юге Франции в провинции Руэрг. Для появления сине-зеленых прожилок плесени к сырной массе добавляют грибок плесени, выращенный на ржаном хлебе. Во время созревания сыра головки протыкают для равномерного распределения плесени внутри. Интересен тот факт, что на время созревания Рокфор помещают в естественные известняковые гроты с постоянной температурой и влажностью.
Рокфор обладает мраморным цветом, кремовой текстурой, резким пикантным запахом, соленым ореховым вкусом и необычным послевкусием. Рокфор входит в состав классического сырного ассорти, является основой для различных соусов, добавляется в салаты, десерты и другие блюда.