Фуа-гра – популярный французский деликатес, изготовленный из печени специально перекормленного гуся или утки. В отличии
от обычной гусиной или утиной печени, фуа-гра имеет богатый тонкий аромат и нежный вкус. Фуа-гра принадлежит к охраняемому
культурному и гастрономическому наследию Франции. Франция является крупнейшим производителем и потребителем фуа-гра, хотя
этот продукт производится на сегодняшний день во многих странах мира. Способ производства фуа-гра вызывает ожесточенные споры,
так как насильственное кормление птицы считается жестоким и бесчеловечным. Этот продукт запрещен в некоторых странах.
Различают продукты, которые содержат разные количества фуа-гра:
Цельная фуа-гра – состоит из цельного куска гусиной или утиной печени, приготовленной в собственном жиру, без добавок. Обладает
твердой и плотной структурой, имеет изысканный вкус.
Блок де фуа-гра – однородный мусс, состоящий из фуа-гра (не менее 90%), воду и специй.
Фуа-гра – состоит из смеси фуа-гра с другими ингредиентами, например, с утиной грудкой, свиным паштетом, инжиром или изюмом.
Эти блюда называют по-разному, в зависимость от процента содержания фуа-гра.