Черная икра – роскошный деликатес, представляющий собой обработанную икру рыб осетровых пород.
Основным местом добычи черной икры является Каспийское море, а крупнейшими экспортерами – Иран, Россия, Казахстан.
Выделяют следующие виды черной икры:
Икра белуги – самая крупная и дорогая икра,
Икра осетра – икринки меньше белужьих, имеют насыщенный цвет,
Икра севрюги – мелкозернистая икра, вкусная и ароматная.
По степени зрелости черная икра делится на зернистую, паюсную и ястычную.
Зернистая икра – зрелая рассыпчатая икра с упругими однородными икринками.
Паюсная икра – прессованная икра более низкого качества. Производится из перезрелой икры, икринки которой полопались или
помялись. Часто при производстве паюсной икры смешивают икру осетра и икру севрюги. Паюсная икра имеет сильный
концентрированный аромат.
Ястычная икра – недозрелая икра, при засолке которой невозможно удалить пленки (ястыки).
По степени засолки:
Малосольная икра – высококачественная икра, содержащая 3,5-5% соли, ценится за натуральный вкус.
Соленая икра – содержит до 8% соли, имеет более долгий срок хранения в сравнении с малосольной икрой.
Пастеризованная икра – имеет долгий срок хранения, но в процессе обработки частично теряет свои вкусовые качества.
Черная икра – ценный питательный продукт, она богата белками, жирами, витаминами и минералами.
Наиболее распространенные способы подачи черной икры: в отдельной вазочке с серебряной ложечкой, на кусочке хлеба с маслом,
с различными морепродуктами, с половинкой вареного яйца, с русскими блинами.