Марганец способствует формированию костной и соединительной ткани и является составляющей частью многих ферментов,
участвующих в обмене веществ. Марганец способствует секреции инсулина, помогает воспроизводству и росту некоторых гормонов.
Источники марганца: чай, фасоль, авокадо, спаржа, бананы, шпинат, ананас, морковь, капуста, зеленый горошек, оливки, орехи, мед,
проростки пшеницы.
Вероятность дефицита марганца ничтожна, что связано с широким распространением этого элемента в продуктах питания.
Употребление большого количества марганца может привести к его повышенной концентрации в печени и может вызвать
отравление. Симптомы отравления марганцем: лицевые спазмы, дрожание рук, нечеткость речи, трудности при ходьбе. Отравлению
марганцем подвержены в основном шахтеры, работающие на рудниках и постоянно вдыхающие пыль марганца. Случаев отравления
марганцем через пищевые источники зарегистрировано не было.

Калий участвует в передаче нервных импульсов, играет важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса организма.
Источникам калия являются прежде всего свежие фрукты и овощи: бобовые, огурцы, помидоры, баклажаны, корнеплоды, шпинат,
тыква, финики, бананы. Обработанные фрукты и овощи содержат меньшее количество калия.
Дефицит калия обычно возникает вследствие низкого потребления калиесодержащих продуктов либо из-за потери калия организмом.
Потеря чаще всего может быть вызвана диареей или рвотой, поэтому не стоит увлекаться слабительными или мочегонными средствами
для похудения, это может привести к плачевным последствиям.
Симптомы гипокалемии (аномально низкого уровня калия в крови) включают мышечную слабость, утомляемость, аритмию, кишечную
непроходимость.
Переизбыток калия в организме (гиперкалемия) может вызвать диарею, нарушение дыхание и сердечной деятельности, онемение в
конечностях, снижение рефлексов, паралич.

Фосфор, наряду с кальцием, участвует в  формировании костной ткани, входит в состав фосфолипидов – важных составляющих
клеточных мембран. Фосфор играет важную роль в процессах обмена веществ, он входит в состав многих ферментов и белков.
Фосфор способствует формированию нервных клеток головного мозга, активизирует поступившие в организм витамины, помогает
поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме.
Источниками фосфора являются мясо, птица, рыба, молочные продукты, тыква, клубника, коричневый рис, цельнозерновой хлеб.
Из-за распространенности в продуктах питания риск дефицита фосфора практически стремится к нулю. Дефицит фосфора может быть
вызван голоданием, почечной недостаточностью, заболеваниями ЖКТ, алкоголизмом, принятием алюминий-содержащих антацидов.
Необходимо следить за уровнем фосфора в крови беременным и кормящим матерям.
Симптомы низкого уровня фосфора в крови: анемия, мышечная слабость, трудности при ходьбе, спутанность сознания.
Переизбыток фосфора в крови редко наблюдается у здоровых людей, обычно встречается у лиц с почечной недостаточностью.
Последствия переизбытка фосфора – снижение абсорбции кальция.

Селен – минерал, необходимый организму в небольших количествах, регулирует работу щитовидной железы и поддерживает иммунную
систему. Селен является антиоксидантом, защищающим клетки от вредного воздействия свободных радикалов. Селен дополняет
антиоксидантные функции витамина Е.
К пищевым источникам селена относятся говядина, говяжьи почки и печень, пивные дрожжи, коричневый рис, яйца, рыба, чеснок,
молоко, орехи, цельнозерновой хлеб.
Недостаток селена может привести к преждевременному старению, ухудшению свертываемости крови, высокому кровяному давлению,
сердечно-сосудистым заболеваниям, анемии,  ухудшению состояния кожи и волос, снижении потенции.
Переизбыток минерала может привести к отравлению селеном, которой характеризуется ломкостью волос и ногтей,
желудочно-кишечными расстройствами, характерным запахом изо рта, кожной сыпью, раздражительностью, быстрой утомляемостью.

Цинк имеет важное значение для роста и развития всего организма человека. Цинк участвует в заживлении ран и поддержании
здоровой иммунной системы, формировании костной ткани. Цинк входит в состав многих ферментов, он необходим для
нормального обмена веществ.
Признаками дефицита цинка являются выпадение волос, снижение аппетита, замедление роста, импотенция,  кожные заболевания,
глазные заболевания, задержка полового созревания. Последствий избыточного потребления цинка из пищевых продуктов
выявлено не было, однако дополнительное потребление цинка из непищевых источников может привести к ослаблению иммунной
системы.
Лучшие пищевые источники цинка – это говядина, печень, морепродукты, цельнозерновой хлеб, проростки пшеницы, бобовые, орехи,
бананы, тыквенные и подсолнечные семечки, яичный желток.

Фтор – минерал, укрепляющий зубную эмаль, способствует предотвращению кариеса. Фтор стимулирует процесс обновления костной ткани человека на протяжении всей жизни, препятствуя развитию остеопороза.
Пищевых источников фтора не много. Это фторированная вода и некоторые виды морских рыб.
Недостаток фтора в организме повышает риск развития кариеса. Фтор является токсичным, когда потребляется в чрезмерных количествах. Единоразовое избыточное потребление фтора приводит к болям в животе, тошноте и рвоте. Постоянный избыток фтора влечет более серьезные последствия: мышечную атрофию, неврологические проблемы, остеопороз, паралич.

Медь – минерал, участвующий, наряду с железом, в формировании красных кровяных телец. Медь способствует формированию защитного слоя нервов и соединительных тканей.
К продуктам, богатым медью относятся мясные субпродукты, дары моря, отруби, орехи, зерновые.
Дефицит меди – достаточно редкое явление, как и побочные эффекты при избыточном употреблении меди. В случаях острого отравления, например, употребления воды из медьсодержащих источников, возможны расстройства желудочно-кишечного тракта (тошнота, рвота, диарея). Длительное отравление медью может быть причиной почечной недостаточности, комы или смерти.

Магний участвует в формировании костной ткани, содействует нормальной работе нервной системы, поддерживает стабильный сердечный ритм, является участником многих биохимических процессов в организме человека.
Магнием богаты бобовые, орехи, зеленые овощи, цельнозерновые продукты. Рафинированные продукты содержат мало магния.
Здоровые люди редко испытывают дефицит магния, чаще всего дефициту подвержены лица, страдающие алкоголизмом, остеопорозом, сахарным диабетом или имеющие проблемы с всасыванием железа органами ЖКТ. Низкий уровень магния в организме может вызвать онемение конечностей, спазмы и судороги, сбой сердечного ритма, понижение уровней калия и кальция в крови.
Переизбыток магния, полученного из непищевых источников, приводит к его токсичности и характеризуется расстройствами ЖКТ, аритмией, пониженным кровяным давлением.

Кальций – самый распространенный в организме минерал, выполняет большое количество разных функций. Основное назначения кальция в организме человека – формирование крепких костных тканей. Кальций участвует в работе мышц, передаче нервных импульсов, процессе свертывания крови. Если на выполнение этих важнейших функций не хватает поступившего с пищей кальция, то организм забирает его из костной ткани.
Источники кальция: молоко, сыр, йогурт, капуста. Кальций усваивается значительно лучше, если он поступает с молочными продуктами. Кальций из овощей усваивается хуже.
Хронический дефицит кальция приводит к остеопорозу, который повышает риск переломов костей. Дефицит кальция опасен тем, что не имеет симптомов. Чрезмерная концентрация кальция в организме может привести к снижению функции почек, а также может помешать усвоению других важных минералов (фосфора, железа и цинка).

Йод необходим для поддержания нормальной работы щитовидной железы, вырабатывающей гормоны, регулирующие обмен веществ в организме и рост клеток. Йод участвует во многих биохимических процессах организма, влияющих на частоту сердечных сокращений, частоту дыхания.
Морские водоросли и морепродукты богаты йодом. Также йод встречается в обогащенных продуктах, например, в йодированной соли.
Дефициту йода подвержены миллионы людей во всем мире. Именно недостаток йода называют главной причиной низких интеллектуальных способностей и необучаемости детей. Недостаток йода приводит к серьезным болезням, таким как зоб (увеличение щитовидной железы), умственная отсталость, гипотиреоз. Как и недостаток, постоянное превышение нормы потребления йода может спровоцировать воспаление щитовидной железы, гипертиреоз, гипотиреоз, зоб.