Гурьевская каша – очень вкусное десертное блюдо из манной крупы, сливок, орехов, цукатов или ягод. Гурьевская каша, появившаяся в
начале 19 века считается традиционным русским блюдом и подается во многих известных ресторанах. По одной версии рецепт
гурьевской каши придумал граф Дмитрий Гурьев. По другой версии, графу Гурьеву довелось гостить у отставного майора Оренбургского
драгунского полка Георгия Юрисовского, где граф впервые попробовал эту чудесную каша, приготовленную крепостным поваром
Захаром Кузьминым. Граф так поражен вкусом каши, что выкупил повара вместе с семьей и сделал его штатным поваром при своем дворе.
Граф Гурьев часто брал с собой Захара Кузьмина в свои заграничные поездки и везде каша вызывала неподдельное восхищение.
Читать запись полностью »

Бри – один из известнейших французских сыров, имеет второе название «Королева сыров». Несколько веков назад, сыр Бри входил
в перечень предметов, которыми подданные могли уплатить дань своему королю. Бри является прекрасным десертным сыром. Чтобы
в полной мере насладится вкусом, подавать бри нужно при комнатной температуре.
Камамбер – знаменитый французский сыр, названный в честь места его изготовления. Изначально, камамбер был сухим и имел желто-
коричневый цвет, но после некоторых изменений стал более мягким земляным. Настоящий камамбер имеет деликатный
солоноватый вкус.
Чеддер – наиболее употребляемый в мире сыр. Первоначально был изготовлен в Англии. Цвет чеддера варьируется от белого до
светло-желтого, иногда желто-оранжевого. Чем дольше время вызревания чеддера, тем острее вкус. В отличии от названий
других сыров имя чеддер не запатентовано и может быть использовано самыми разными производителями.
Эдам – голландский полутвердый прессованный сыр из коровьего молока. Эдам производят из обезжиренного молока. Как правило,
этот сорт сыра потребляется молодым, предпочтительно с бокалом Пино Нуар.
Эмменталь – швейцарский традиционный твердый сыр, произведенный из непастеризованного коровьего молока. Аромат этого сорта
сладкий с нотками свежескошенного сена, вкус фруктовый с кислинкой.
Фета – один из самых распространенных сыров в Греции. Фета твердая, но рассыпчатая, чисто белого цвета. Производится из
овечьего молока либо микса из овечьего и козьего молока. В качестве консерванта при производстве феты используют соль. Чтобы
сделать сыр менее соленым достаточно выдержать его в течении нескольких минут в холодной воде или молоке.
Горгонзолла – традиционный голубой сыр. Зеленовато-голубая плесень придает острый пряный вкус, отлично оттеняя вкус
сливочного сыра. Горгонзолла производится на севере Италии из пастеризованного либо непастеризованного коровьего молока с
добавлением плесени. Вкус горгонзоллы варьируется в зависимости от степени созревания от мягкого к резкому. Хорошо подходит
для приготовления салатов.
Гауда – голландский полутвердый сыр из коровьего молока. На его долю приходится около 60% сыроваренного производства в
Голландии. Вкус гауды сладкий, фруктовый. Чем дольше вызревает этот сыр, тем больше усиливается и усложняется его вкус. Это
отличные столовый и десертный сыр, прекрасно сочетающийся с вином и фруктами.
Грана Падано – традиционный твердый сыр из непастеризованного коровьего молока. По структуре этот сыр зернистый и
рассыпчатый. Вкус Грана Падано сладкий с нотками свежих фруктов.
Маасдам – был создан в начале 90-х годов 20 века как альтернатива более дорогим швейцарским сырам. Он созревает значительно
быстрее других сыров. Вкус маасдама сладкий, маслянистый с фруктовыми нотками.
Маскарпоне – мягкий сливочный сыр с юга Италии. Сыр имеет жирность 75%, в основном используется для создания знаменитых
итальянских десертов.
Моцарелла – творожный сыр из смеси коровьего и буйволового молока, произведенный на юге Италии. Имеет шарообразную форму,
хранится и продается в рассоле. Используется в различных блюдах, в основном, не для придания вкуса, а для придания текстуры.
Хорошо сочетается с томатами, базиликом, оливковым маслом.
Пэнир – полутвердый сыр из коровьего молока, используется преимущественно в вегетарианских блюдах индийской кухни.
Пармезан широко используется во многих странах мира. Аромат пармезана – сладкий и фруктовый, вкус фруктовый, пикантный.
Натертый пармезан добавляют в супы, соусы, пасту, пиццу, салаты и другие блюда.
Пекорино – итальянский сыр из овечьего молока. Характерный вкус пекорино соленый, с фруктовым привкусом
Рикотта – мягкий сыр из коровьего молока. Используется, в основном, для приготовления лазаньи, либо других блюд, которые
необходимо запекать.
Рокфор – французский голубой сыр, считается «королем» сыров. Рокфор делают из овечьего молока и помещают для вызревания в
природные пещеры. Этот сыр имеет ярко выраженный букет и аромат, который сочетает в себе сладкий вкус жженой карамели,
овечьего молока с резким металлическим привкусом голубой плесени. Рокфор часто используют для приготовления соусов и салатов.
Швейцарский сыр имеет мягкий, сладких, ореховый вкус. Отлично сочетается с яблоками, грушами, виноградом, белыми и красными
винами.

Черная икра – роскошный деликатес, представляющий собой обработанную икру рыб осетровых пород.
Основным местом добычи черной икры является Каспийское море, а крупнейшими экспортерами – Иран, Россия, Казахстан.
Выделяют следующие виды черной икры:
Икра белуги – самая крупная и дорогая икра,
Икра осетра – икринки меньше белужьих, имеют насыщенный цвет,
Икра севрюги – мелкозернистая икра, вкусная и ароматная.
По степени зрелости черная икра делится на зернистую, паюсную и ястычную.
Зернистая икра – зрелая рассыпчатая икра с упругими однородными икринками.
Паюсная икра – прессованная икра более низкого качества. Производится из перезрелой икры, икринки которой полопались или
помялись. Часто при производстве паюсной икры смешивают икру осетра и икру севрюги. Паюсная икра имеет сильный
концентрированный аромат.
Ястычная икра  – недозрелая икра, при засолке которой невозможно удалить пленки (ястыки).
По степени засолки:
Малосольная икра – высококачественная икра, содержащая 3,5-5% соли, ценится за натуральный вкус.
Соленая икра – содержит до 8% соли, имеет более долгий срок хранения в сравнении с малосольной икрой.
Пастеризованная икра – имеет долгий срок хранения, но в процессе обработки частично теряет свои вкусовые качества.
Черная икра – ценный питательный продукт, она богата белками, жирами, витаминами и минералами.
Наиболее распространенные способы подачи черной икры: в отдельной вазочке с серебряной ложечкой, на кусочке хлеба с маслом,
с различными морепродуктами, с половинкой вареного яйца, с русскими блинами.

Трюфель – съедобный редкий деликатесный гриб. Трюфели растут в страхах с мягким климатом: Франции, Италии, Хорватии и
Словении, а также в некоторых штатах США, странах Ближнего Востока и Северной Африки. Обычно грибница располагается под
землей рядом с корнями дуба, каштана, вяза, ивы. Трюфель имеет размеры от грецкого ореха до яблока, но встречаются грибы весом
более 1 кг. Один из таких тяжеловесов был продан в конце 2008 года за 200 000$.
Сезон охоты на трюфели длится с осени до весны. Охотники за трюфелями используют специально обученных собак. Раньше для
охоты на трюфели использовали самок свиньи, так как аромат, источаемый трюфелями похож на запах самца свиньи. Но
свиноматки не только находили грибы, но и охотно их съедали. По этой причине собаки вытеснили свиней из трюфелиной охоты.
Трюфели имеют грибной вкус с ореховым привкусом и сильный характерный аромат. Наиболее известные виды этих подземных
грибов: итальянский белый трюфель, французский черный трюфель, летний черный трюфель.

Фуа-гра – популярный французский деликатес, изготовленный из печени специально перекормленного гуся или утки. В отличии
от обычной гусиной или утиной печени, фуа-гра имеет богатый тонкий аромат и нежный вкус. Фуа-гра принадлежит к охраняемому
культурному и гастрономическому наследию Франции. Франция является крупнейшим производителем и потребителем фуа-гра, хотя
этот продукт производится на сегодняшний день во многих странах мира. Способ производства фуа-гра вызывает ожесточенные споры,
так как насильственное кормление птицы считается жестоким и бесчеловечным. Этот продукт запрещен в некоторых странах.
Различают продукты, которые содержат разные количества фуа-гра:
Цельная фуа-гра – состоит из цельного куска гусиной или утиной печени, приготовленной в собственном жиру, без добавок. Обладает
твердой и плотной структурой, имеет изысканный вкус.
Блок де фуа-гра – однородный мусс, состоящий из фуа-гра (не менее 90%), воду и специй.
Фуа-гра – состоит из смеси фуа-гра с другими ингредиентами, например, с утиной грудкой, свиным паштетом, инжиром или изюмом.
Эти блюда называют по-разному, в зависимость от процента содержания фуа-гра.

Рокфор – французский голубой сыр, производимый из овечьего молока. Первое упоминание о сыре Рокфор встречается у Плиния Старшего и датируется 79 годом нашей эры. Рокфор был любимым сыром короля Карла VI. Сегодня наименование «Рокфор» защищено законом Франции.
Настоящий Рокфор производится на юге Франции в провинции Руэрг. Для появления сине-зеленых прожилок плесени к сырной массе добавляют грибок плесени, выращенный на ржаном хлебе. Во время созревания сыра головки протыкают для равномерного распределения плесени внутри. Интересен тот факт, что на время созревания Рокфор помещают в естественные известняковые гроты с постоянной температурой и влажностью.
Рокфор обладает мраморным цветом, кремовой текстурой, резким пикантным запахом, соленым ореховым вкусом и необычным послевкусием. Рокфор входит в состав классического сырного ассорти, является основой для различных соусов, добавляется в салаты, десерты и другие блюда.

Икра белуги-альбиноса, производится в Иране и продается в золотой баночке. 100 граммов этой
икры в Европе стоит почти 3000$.
Итальянские белые трюфели – редкий изысканный деликатес. Эти грибы продаются от 2000 до 4000$ за кг.
Шафран – самая дорогая специя. Для того, чтобы произвести 1 кг сухого шафрана, необходимо обработать около 130000 цветков. Цена на эту специю варьируется от 1000 до 10000$.
Говядина Кобе – элитный сорт говядины, производимый в Японии. Это мраморное мясо коров, которых кормят отборной травой, поят пивом и делают массаж вручную, чтобы обеспечить мясу несравненную нежность.
Kopi Luwak – самый дорогой кофе. Этот кофе производят только на острове Суматра, годовой объем производства – не более 200 кг, поэтому его цена – около 700$ за кг.
Пицца Луи XIII`за 8300$ с начинкой из омара, пропитанного коньяком, осетровой икры и других дорогих продуктов.
Омлет за 1000$. Этот дорогой омлет состоит из яиц, омара и черной икры.
Самый дорогой бутерброд – фон эссен сэндвич Platinum Club, содержит курицу, ветчину, перепелиные яйца и белые трюфели. Этот бутерброд стоит почти 200 долларов.